Botanique & nature
Persil (Petroselinum crispum) appartient à la famille des apiacées. On en utilise traditionnellement feuilles, racine. Sa saveur est verte, fraîche, et la tradition énergétique la classe comme chaude et sèche.
Le persil (Petroselinum crispum) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles aromatiques d’un vert profond, planes ou densément frisées selon les variétés. La première année, il forme une touffe de feuilles divisées au-dessus d’une racine pivotante ; la seconde, il monte en tige ramifiée portant des ombelles de minuscules fleurs verdâtres, suivies de petites semences striées. Originaire du bassin méditerranéen oriental, il s’est diffusé dans toute la cuisine européenne. On en emploie traditionnellement les feuilles et la racine. Son nom dérive du grec petroselinon, de petra, « la roche », et selinon, « le céleri », soit le « céleri des rochers », en raison de son goût voisin et de son affinité pour les terrains pierreux où il prospère volontiers.
Vertus prêtées
Dans la tradition
Herbe ambivalente liée à Perséphone et au monde d'en bas, le persil est dans la tradition une plante de protection et de passage, longue à germer « car elle va et vient aux Enfers ».
Symbolisme céleste
Relié à Mercure, il symbolise le passage entre les mondes, la protection et la fête. Les Grecs en couronnaient les vainqueurs des jeux.
Histoire & folklore
Plante ambivalente, le persil a longtemps inquiété autant qu’il a réjoui. La tradition antique le reliait à Perséphone et au monde souterrain : sa germination lente passait pour le signe qu’il « allait et venait aux Enfers » avant de lever. De là maintes superstitions sur le semis, qu’il valait mieux, disait-on, confier à certains jours plutôt qu’à d’autres. Pourtant les Grecs en tressaient des couronnes pour les vainqueurs des jeux et en ornaient les banquets, en faisant aussi une herbe de fête et de gloire. Glissé en bouquet, il passait pour protéger et favoriser le passage entre les mondes. Relié à Mercure et à l’élément Feu, le persil symbolise le seuil, la protection et la convivialité. Ces récits appartiennent au folklore des herbiers et n’ont valeur que de tradition.
Usages traditionnels
Feuilles disposées en couronne lors des banquets antiques, glissées en bouquet de protection ; herbe entourée de superstitions sur le semis.
Persil en correspondances
Dans la tradition de l'herboristerie astrologique, le persil est placé sous la régence de Mercure et rattaché à l'élément feu, en résonance avec le signe de la Vierge. On l'accorde volontiers à des pierres comme cyanite bleue et aventurine verte.
Usage culinaire courant. À forte dose, déconseillé pendant la grossesse. Usage symbolique pour le reste.
